Sarajevo | Mars 2019 | Atelier tarte au citron


Le vendredi 15 mars, nous avons mis de la couleur dans nos assiettes en réalisant une tarte au citron meringuée.

Nos 8 pâtissières ont commencé par confectionner une pâte sucrée qui est allée se rafraîchir pendant la préparation et la cuisson de l’appareil citron à la casserole.

Nous avons ensuite appris qu’il existe quatre types de pâtes à tarte, plusieurs recettes d’appareil citron et trois façons de confectionner des meringues ! Et oui… Il y a peu d’ingrédients mais beaucoup de techniques différentes : Cuire une crème, garnir une poche à douilles, pocher des meringues… !

Une fois notre fond de tarte cuit, nous l’avons délicatement couvert de notre crème au citron scintillante. Puis, nous avons poché les meringues en pointe à l’aide d’une poche à douilles et d’une petite douille cannelée. Nous avons fait preuve de créativité.

Enfin, la touche finale : caraméliser ces dernières à l’aide d’un chalumeau pour leur donner un aspect ensoleillé.

Et, sans attendre, nous avons dégusté notre création !

PS : La tarte au citron meringuée n’est pas française mais elle a été élue dessert préféré des Français !