SARAJEVO | DECEMBRE 2018 | ATELIER PÂTISSERIE


TARTE BOURDALOUE

 

Les vendredis 7 et 14 décembre, nous avons pâtissé une tarte bourdaloue, créée non pas par Monsieur Bourdaloue mais par un pâtissier ayant son laboratoire dans la rue Bourdaloue, à Paris !

Nous avons commencé par réaliser la pâte à tarte que nous avons ensuite recouverte de crème d’amandes et de poires émincées. Enfin, notre jolie tarte a été saupoudrée d’amandes effilées puis, encore tiède, de confiture pour la faire briller de mille feux.

Nous avons appris de nouveaux mots tels que « maryse » et « beurre pommade » mais aussi de nouvelles techniques comme « le sablage » et « fraser la pâte ».

Grâce à la confection de cette tarte, il est désormais plus simple de préparer d’autres pâtisseries ayant des bases ou des techniques communes à celles de notre Bourdaloue (lancez-vous dans la préparation d’un flan pâtissier avec une pâte à foncer !)

A bientôt pour de nouvelles aventures sucrées !